Gazpacho de habas.

RECETAS DE COCINA:

                                      Ingredientes:

• 400 gr. de habas frescas (desgranadas)
• 150 gr. de jamón ibérico
• 1/2 pimiento verde
• 1 trozo de hinojo
• 1 diente de ajo
• 2 cebolletas
• 1 manzana roja
• 40 gr. de almendras fileteadas (tostadas)
• 40 gr. de uvas pasas
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Gazpacho de habas:

Reserva las habas más pequeñas (1 puñado) y coloca el resto en el vaso de la batidora o en el vaso americano junto con el trozo de hinojo y medio litro de agua.

Lava el pimiento, retirar el tallo y las pepitas y trocearlo. Retira la primera capa de una de las cebolletas y pícala. Pela el diente de ajo y córtalo en láminas. Agrega todo (pimiento, cebolleta y ajos) a una jarra o al vaso de la batidora.
Adereza con 3 cucharadas de vinagre, 1/2 vaso de aceite de oliva y salpimienta a tu gusto. Tritura hasta conseguir un puré homogéneo. Cuela la crema y enfríala en el frigorífico.
Pica la otra cebolletas finamente y rehógala en una sartén con aceite. Pela la manzana, retira el corazón, córtala en daditos y añádelos a la sartén junto con las habas reservadas y las uvas pasas. Sazona y saltea. Deja que atempere. 
Sirve el gazpacho de habas y pon en el centro de cada plato, una pequeña porción del salteado. Salpica los platos con las almendras fileteadas y con el jamón cortado en dados. Decora con una rama de perejil si deseas

Más info: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/sopas-cremas/201306/gazpacho-habas-20497.html#ixzz3RVyntGtK